Terres viticoles : Bordeaux vs. Bourgogne !
La France a la chance de disposer de nombreuses régions viticoles avec chacune leurs spécificités. Deux d’entre elles, notamment, disposent d’une renommée internationale : les régions Bordelaise et Bourguignonne. Toutefois, bien que quelques similitudes les rapprochent, beaucoup de points les séparent également…
Quelques similitudes…
En région bordelaise comme en pays bourguignon, on cultive la vigne depuis longtemps : autour de Bordeaux, les Romains exploitaient déjà, en particulier, les vignes du libournais et de Saint Emilion. Quant à la Bourgogne, la viticulture a débuté au IIème siècle après J-C (bien que l’on retrouve quelques traces archéologiques de viticulture avant la conquête romaine en 51 av J-C).
Dans les deux régions, on vinifie des vins d’élevage qui se conservent plutôt bien dans le temps : vingt, trente ans et parfois plus, si l’on prend le cas de certains grands crûs ou du Sauternes par exemple.
On y produit du vin blanc et du vin rouge même si les proportions ne sont pas les mêmes.
Enfin chacune de ces deux régions jouissent d’une notoriété internationale. En effet, on retrouve les plus grands vins de Bordeaux et de Bourgogne sur les tables les plus prestigieuses du monde entier et dans chaque collection privée digne de ce nom. Le travail acharné des viticulteurs au cours du temps, que ce soit aussi bien dans les sélections parcellaires que dans la culture de la vigne, a permis aux deux régions de conserver leurs statuts respectifs de grandes régions viticoles.
Et de nombreuses différences…
La taille pour commencer ! Avec plus de 110 000 hectares soit environ 20% de la superficie viticole en France, Bordeaux est la deuxième région nationale en taille après le Languedoc. La Bourgogne, quant à elle, ne dépasse pas les 30 000 hectares mais propose pourtant plus d’appellations (84) que Bordeaux (64) ; c’est dire le morcellement caractérisé et directement observable sur place de la Bourgogne !
Le paysage viticole est aussi très différent. Alors qu’à Bordeaux, les parcelles sont souvent attenantes aux domaines, et de tailles significatives (plusieurs hectares à plusieurs dizaines d’hectares), en Bourgogne, les vignerons ont rapidement classé les crus par micro-terroirs appelés « climats », au nombre de 1463 aujourd’hui. Chaque parcelle est souvent exploité par plusieurs vignerons, sauf lorsqu’il s’agit d’un monopole.
Les cépages marquent une différence importante également. Alors que la Bourgogne est qualifiée de mono-cépage, (le pinot noir pour les vins rouges et le chardonnay pour les vins blancs), Bordeaux est une région dite d’assemblages, avec six cépages pour les vins rouges (dominés par le merlot et le cabernet sauvignon) et deux pour les vins blancs (sémillon et sauvignon blanc). Il faut noter que cette caractéristique de mono-cépages en Bourgogne tire son origine de l’épisode de phylloxera, cet insecte dévastateur qui décima le vignoble français en 1874. En effet, les vignerons bourguignons ont décidé à l’époque de replanter uniquement les meilleurs terroirs et de se concentrer sur des vins mono-cépages.
Les couleurs des vins : 80% de rouges à Bordeaux (60% merlot + 20% cabernet Sauvignon) contre 40% de rouges en Bourgogne (pinot noir) et 60% de blancs (chardonnay et aligoté, à la marge).
Le système de distribution est un autre élément significatif de différenciation. Unique en son genre, le système des primeurs à Bordeaux, mis en place au XVIIIème siècle, qui consiste, pour les propriétés, à vendre la quasi-totalité de leurs vins aux négociants au printemps suivant la récolte, permet de préserver la trésorerie des domaines. En Bourgogne, il existe également des négociants, mais qui sont pour la plupart également viticulteurs. Les possibilités d’exploitation étant limitées par la taille, ce fonctionnement permet aux vignerons d’acheter du raisin qu’ils vinifient et d’augmenter ainsi leur volume de vente.
En conclusion : quelles tendances pour ces deux bastions viticoles ?
Au sein de chacune des deux régions, des disparités importantes existent. Dans les deux cas, une fraction du vignoble est constituée des appellations les plus prestigieuses et appartient aux différents classements locaux. Ce sont ces grands vins, dont le prix à fortement augmenté ces dernières années, qui ont permis aux appellations Bordeaux et Bourgogne d’acquérir leur renommée internationale. En revanche là ou globalement les viticulteurs bourguignons bénéficient tous de ce développement, la grande partie des viticulteurs bordelais, qui sont en dehors des appellations prestigieuses, souffrent plus du contexte actuel. En effet, la place de Bordeaux a perdu des parts de marché à l’échelle internationale depuis quelques années, en raison de l’apparition de vins qualitatifs dans d’autres régions de France et du monde, mais aussi des changements des modes de consommation, moins propices aux vins de garde(2) par exemple.
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(1) Sources des données chiffrées citées dans l’article : Vitisphère, SAFER, Ministère de l’Agriculture.
(2) Vin de garde : vin qui peut vieillir plusieurs années en cave, qui gagne à y être conservé longtemps pour se bonifier avant d'être consommé.
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